THÔNG TIN SẢN PHẨM MẮM TÉP LÊ GIA

Mắm tép Lê Gia được làm từ tép biển tươi trộn muối hạt tinh khiết ủ theo phương pháp cổ truyền lên men tự nhiên trong thùng gỗ. Là gia vị hoàn toàn tự nhiên, cho món ăn thêm hương vị thanh dịu đậm đà.

 Chỉ tiêu chất lượng  

• Đạm tổng số: >15gN/kg;
• Thành phần: Tép biển 76%, muối tinh khiết 19%, (thính gạo, bột riềng, tỏi, ớt ngọt) 5%.
• Không phẩm màu – Không chất bảo quản – Không hương hiệu
• Màu sắc: Vàng đậm đến phớt hồng đỏ
• Mùi: Thơm bùi, dịu nhẹ, tự nhiên.
• Vị: Ngọt đậm hậu vị.

Mắm tép Lê Gia Chấm thịt luộc và rau củ luộc

 Hướng dẫn sử dụng và bảo quản:

• Dùng để chấm các món ăn (rau củ, quả, thịt luộc…) Ngon hơn khi chưng với thịt. Thịt rang rồi cho mắm tép vào rang săn và ăn với cơm nóng)
• Bảo quản: Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, đậy kín nắp sau khi sử dụng

Hao cơm cùng món thịt chưng mắm tép 

Quy cách đóng  

• Hũ thủy tinh 280ml
• chai nhựa 110g, 225ml, 650ml, can 2L, can 5L, 23L

  Điểm nổi bật sản phẩm

• Sản phẩm được chọn lọc từ Tép biển tươi ủ với muối hạt trong thùng gỗ, theo quy trình chuẩn HACCP, ISO 22000
• Mắm tép sạch truyền thống, không hóa chất, hoàn toàn tự nhiên
• Ngọt bùi vị đạm – thơm bùi vị mắm – mùi dịu nhẹ

  Quy trình sản xuất mắm tép

Lê Gia đạt chứng nhận ISO 22000:2018

Xem thêm video:  QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẮM TÉP SẠCH -NGON – AN TOÀN

Bước 1: Chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu

Chọn lọc Tép biển tươi xanh:  Nguyên liệu làm mắm Lê Gia được làm từ con tép biển được chọn lọc từ loại tép đi Hêu – là loại tép được sống  ở tầng mặt, nên rât sạch, được vớt lên rồi rửa  ngay trên biển, xếp vào giá bê cho ráo nước. Tép được đánh bắt vào đúng vụ lúc tép trưởng thành, nhiều thịt và vỏ mỏng  . Mấu chốt quyết định chất lượng sản phẩm mắm là việc lựa chọn loại tép trưởng thành, nhiều thịt, vỏ mỏng tươi xanh, được để ráo nước rồi tiến hành ủ muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Tép biển tươi, vỏ mỏng, nhiều thịt là mấu chốt để có được mắm tép ngon ở Lê Gia

Bước 2: Chọn lọc muối hạt tinh khiết để lâu

Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối (làm trên bạt) nên trắng tinh,  độ mặn thuần khiết  và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Sau 2 năm, những hạt muối khô, khi đó được mang đi làm mắm bởi vì

• Muối đã chảy hết ion K⁺ gây ra vị nhẫn đắng
• Muối đã chảy hết ion Mg⁺⁺ gây ra vị nóng rát cổ
• Muối đã chảy hết ion Ca⁺⁺ gây ra vị chát
• 

Muối hạt tinh khiết để lâu tạo nên vị ngọt êm của mắm tép

Tép được trộn với muối theo tỉ lệ vàng rồi đem xay nhuyễn rồi phơi nắng lấy nhiệt (12-48h) trước khi đem ủ trong thùng gỗ

Thính gạo (gạo nếp cái hoa vàng rang kỹ, nghiền min), riềng tỏi tươi xay nhuyễn, ớt ngọt là những gia vị tự nhiên góp phần làm cho màu sắc và mùi vị của mắm tép Lê Gia được thom ngon trọn vị

Bước 2: Ngâm ủ trong thùng gỗ

Điều đặc biệt trong cách làm mắm tép Lê Gia là việc ngâm ủ mắm trong các thùng gỗ Bời Lời, đặt trong nhà tôn kín.

Gỗ Bời Lời là gỗ chịu mặn, dùng làm thùng gỗ ủ mắm, là nơi enzim phát triển tự nhiên và cho ra sản phẩm có  mùi vị đặc trưng, thơm ngon.

Việc ủ tép trong thùng gỗ trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ không chênh lệch giữa ngày và đêm.

Vì được chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu, với nồng độ muối đủ, cùng kỹ thuật gia truyền bao đời, quá trình lên men thối bị ức chế tối đa, khiến mắm có mùi thơm dịu tự nhiên. Mắm không bị hôi, đen do làm lượng đạm thối không đáng kể.

Quá trình phân giải protein trong thịt tép thành acid amin được thực hiện một cách triệt để, thuận lợi khiến cho hàm lượng acid amin trong mắm tép Lê Gia cao tự nhiên, giúp sản phẩm có vị ngọt hậu.

Ngâm ủ chăm sóc mắm trong thùng gỗ giúp mắm có hương vị thơm ngon, hoàn toàn tự nhiên

Bột thính gạo rang kỹ, riềng tỏi tươi xay nhuyễn, ớt ngọt là những gia vị tự nhiên góp phần làm cho màu sắc và mùi vị của mắm tép Lê Gia được thom ngon trọn vị

Sau tối thiểu  12 tháng, được chăm sóc tỉ mỉ, cẩn thận, sản phẩm mắm chín có mùi thơm bùi dịu nhẹ, hậu vị thanh và màu vàng đậm đến phớt hồng.

Lên men tự nhiên trong nhà tôn kín

Bước 3: Kiểm định và đóng chai

Sản phẩm được sàng lọc, kiểm định chất lượng theo quy trình HACCP và kiểm định lô sản phẩm định kỳ trước khi tiến hành đóng chai.

Mắm tép Lê Gia luôn được kiểm soát chất lượng chặt chẽ

Mắm tép chính có mùi vị ngọt bùi hài hòa, thơm dịu tự nhiên của đạm acid amin trong thịt tép kết hợp với hương thơm của thính gạo và gia vị tự nhiên (riềng tỏi). Tất cả cùng hòa quyện tạo thành hương vị thơm ngon đặc trưng của mắm tép Lê Gia.

Mắm tép Lê Gia được dùng làm gia vị cho các món chấm (rau củ, thịt luộc, cà pháo…) hoặc là chất nền tang hương vị  thơm ngon cho các món chưng: Chưng thịt, chưng trứng.

>>>>> HƯỚNG DÂN CÁCH LÀM MẮM TÉP CHƯNG THỊT SIÊU NGON

>>>>> ĐƯA MIỆNG HƠN VỚI MÓN THỊT LUỘC CHẤM MẮM TÉP LÊ GIA

MẮM TÉP LÊ GIA ĂN VỚI MÓN GÌ?

Mắm tép Lê Gia, thơm bùi, đậm đà, thanh dịu, hoàn toàn tự nhiên, là gia vị góp phần làm nên hương vị các món ăn vừa giản dị nhưng không kém phần thanh tao

*) Chưng thịt & Chưng trứng: Việc mua mắm tép Lê Gia và thịt lợn về tự chưng sẽ đảm bảo cho anh chị kiểm soát được nguồn gốc của thịt lợn. Món ăn rất dễ làm mà lại rất ngốn cơm. Mắm tép chưng thịt ăn với cơm nóng là số 1. Có một hộp này để tủ lạnh thì chẳng bao giờ phải lo thức ăn cho trẻ nhỏ, người già…

Mắm tép chưng thịt

*) Chấm rau củ, thịt luộc, dưa cà: Thêm một chút đường, chanh, đánh đều, mắm tép Lê Gia sẽ là món chấm tuyệt vời hòa quyện, thúc đẩy hương vị cho các món chấm. có thể ăn với rau luộc (ngon nhất là rau muống), đậu phụ luộc, thịt luộc

Mắm tép chấm thịt luộc ngon “rụt” lưỡi 

*) Làm nền gia vị chế biến các món ăn: Ruốc, kho quẹt, xào rau, canh măng…

Sao nhiều loại khác có màu đỏ hồng đẹp hơn mắm tépLê Gia? 

Lê Gia không bỏ phẩm màu hay can thiệp phụ gia trong quá trình sản xuất. Màu của mắm tép Lê Gia là màu tự nhiên, hơi một chút vàng tươi của thính gạo lên men, có chút màu của ớt ngọt xay nhuyễn. Chúng tôi luôn gìn giữ sự nguyên bản tự nhiên như giá trị cạnh tranh cốt lõi của mình.

Mắm Tép Lê Gia không can thiệp phụ gia, màu

Mắm tép Lê Gia nếu mở nắp chai thì nên bảo quản ntn? Để được bao lâu?

Nên để nơi râm mát và hạn chế tiếp xúc với không khí (vặn chặt kín nắp sau khi sử dụng). Không nhất thiết phải để tủ lạnh (Để được thì càng tốt)

Mở nắp ra khi sp sẽ tiếp xúc với không khí, bị oxy hóa tự nhiên, mùi sẽ giảm và chuyển màu sậm dần, thậm chí đen trên trên cùng. Đấy là hiện tượng bình thường của mắm tự nhiên không có chất bảo quản, không có chất giữ màu, không ảnh hưởng đến bản chất an toàn thực phẩm.

Khi mở nắp sản phẩm, dù độ mặn gần mức bão hòa nhưng gặp điều kiện bất lợi (về nhiệt độ, về sự xâm nhập của các visinh vật do quá trình không sạch sẽ của sản phẩm (vd đũa bẩn, nước lã chạm vào, để sp chỗ bẩn…) là điều kiện thuận lợi để sp nhanh hỏng. Nếu sản phẩm bị bốc mùi hôi thối, mốc thì sản phẩm bị hỏng, cần được bỏ đi.